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martes, 30 de mayo de 2017




Los boquerones en vinagre una receta típica Española y Andaluza y un aperitivo delicioso.
Lo más importante es que los boquerones estén frescos. ¿Cómo diferenciarlos de los viejunos? Un boquerón fresco está tieso, y el cuerpo ofrece un poco de resistencia al doblarlo. La piel está muy brillante, no tirando a mate. Y los ojos deben estar bien transparentes.
Se limpia muy bien y se congela para prevenir el anisakis, lo siguiente, os lo voy contando…

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra procedente solamente de aceitunas picual. Con un color intenso ybrillante que aporta un aroma frutado medio, con equilibrio entre el picor y amargor ligero.

Vamos con la preparación de los boquerones en vinagre en fotos paso a paso.


No es ni bicarbonato ni nada de eso, el secreto está en una buena limpieza con agua fría
los metéis en la pila y con un chorrillo fino de agua los vais limpiando y removiendo, la pila se llenará de agua, dejarla, ha de ser así, seguir removiendo y limpiando.
Cuando ya estén bien limpios, los metéis en un bol con agua e hielo durante unas tres horitas.
si veis la foto, solo con la buena limpieza en agua fría ya van cogiendo el color blanco


Blanqueado con hielo:
Mirad, al sacar del hielo ya están casi blancos, pues bien, ahora los tenemos que cubrir de vinagre.
En un bol preparamos la mezcla, 3 partes de vinagre por una de agua y sal gorda, lo suficiente hasta cubrirlos, removéis todo y lo vertéis en la fuente
Los vamos a llevar a la nevera hasta que cojan ese tono blanco que buscamos
Una vez macerado de12 a 16 horas, les quitáis el líquido y los secáis
Picamos los ajos en trozos pequeños al igual que el perejil y lo echamos sobre los boquerones
Cubrimos los mismos con el aceite de oliva virgen extra que será lo que haga de conservante.







Picado de ajo y terminación.

Metemos los boquerones ya hechos en la nevera y ya solo nos queda disfrutar de ellos
Para disfrutar de ellos lo mejor es sacarlos de la nevera un rato antes para que no estén muy fríos.




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