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martes, 30 de mayo de 2017




Los boquerones en vinagre una receta típica Española y Andaluza y un aperitivo delicioso.
Lo más importante es que los boquerones estén frescos. ¿Cómo diferenciarlos de los viejunos? Un boquerón fresco está tieso, y el cuerpo ofrece un poco de resistencia al doblarlo. La piel está muy brillante, no tirando a mate. Y los ojos deben estar bien transparentes.
Se limpia muy bien y se congela para prevenir el anisakis, lo siguiente, os lo voy contando…

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra procedente solamente de aceitunas picual. Con un color intenso ybrillante que aporta un aroma frutado medio, con equilibrio entre el picor y amargor ligero.

Vamos con la preparación de los boquerones en vinagre en fotos paso a paso.


No es ni bicarbonato ni nada de eso, el secreto está en una buena limpieza con agua fría
los metéis en la pila y con un chorrillo fino de agua los vais limpiando y removiendo, la pila se llenará de agua, dejarla, ha de ser así, seguir removiendo y limpiando.
Cuando ya estén bien limpios, los metéis en un bol con agua e hielo durante unas tres horitas.
si veis la foto, solo con la buena limpieza en agua fría ya van cogiendo el color blanco


Blanqueado con hielo:
Mirad, al sacar del hielo ya están casi blancos, pues bien, ahora los tenemos que cubrir de vinagre.
En un bol preparamos la mezcla, 3 partes de vinagre por una de agua y sal gorda, lo suficiente hasta cubrirlos, removéis todo y lo vertéis en la fuente
Los vamos a llevar a la nevera hasta que cojan ese tono blanco que buscamos
Una vez macerado de12 a 16 horas, les quitáis el líquido y los secáis
Picamos los ajos en trozos pequeños al igual que el perejil y lo echamos sobre los boquerones
Cubrimos los mismos con el aceite de oliva virgen extra que será lo que haga de conservante.







Picado de ajo y terminación.

Metemos los boquerones ya hechos en la nevera y ya solo nos queda disfrutar de ellos
Para disfrutar de ellos lo mejor es sacarlos de la nevera un rato antes para que no estén muy fríos.




lunes, 22 de mayo de 2017

Tosta de Porra Antequerana




Tostas de Porra Antequerana:


Ingredientes 
  • 1 Rebanada de pan por persona ( yo las he hecho con un pan de kilo ) 
  • Jamón serrano
  • Patatas fritas 


Porra Antequerana:

Ingredientes


Preparación

  1. Mojamos el pan ligeramente, lo ponemos en la batidora y añadimos los tomates pelados, el pimiento, el ajo y el aceite y batimos bien, hasta formar una crema muy fina.
  2. Una vez la tengamos bien triturada, la pasamos por un pasapuré (así quitaremos la piel del pimiento y las pepitas del tomate)
  3. aliñamos con sal y vinagre al gusto de cada uno y la pasamos al frigorífico.

A la hora de servir las tostas, untamos cada rebanada con porra y seguidamente, colocamos las lonchitas de jamón...listo


Fuente; Maria Jesús Madrona Benitez‎
Las recetas de la Mari