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miércoles, 4 de mayo de 2016

Bacalao al pilpil con pimientos


Hoy toca un plato con uno de los pescados más agradecidos en cocina, el bacalao.

Una receta de  Bruno Oteiza, que  prepara un plato de bacalao al pil pil con pimientos del piquillo, fritada y verduras salteadas.



Ingredientes (4 personas):

  • 2 lomos de bacalao
  • 10 pimientos de piquillo   Alsur                                        
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 7 dientes de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva virgen extra  DCOOP Gourmet
  • sal
  • pimienta
  • tomillo fresco
  • perejil
Elaboración de la receta de Bacalao al pilpil con pimientos:

Pica la cebolleta, la zanahoria, un diente de ajo y el calabacín. Salpimiéntalos y cocínalos en una cazuela con aceite de oliva. Agrega un poco de tomillo fresco y deja que se pochen.


Para hacer la fritada, trocea el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla. Pocha las hortalizas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal. Agrega la salsa de tomate y espolvorea perejil picado. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.


Corta un diente de ajo en láminas y añádelo a una sartén con un buen chorro de aceite. Incorpora los pimientos, fríelos y tritúralos con la batidora.


Coloca 5 dientes de ajo en camisa en una sartén con aceite de oliva suave, agrega los lomos de bacalao y fríelos primero con la piel hacia arriba y a continuación con la piel hacia abajo. Retira del fuego y deja que repose para que el bacalao suelte su gelatina.

Retira el aceite a un vaso y parte de la gelatina a otro. Retira también los ajos. Empieza a menear la sartén mientras riegas poco a poco con el aceite retirado, hasta conseguir el pilpil y que el bacalao quede en lascas. Añade un par de cucharadas del puré de pimientos al bacalao con pilpil y menea brevemente la sartén para que se liguen todos los ingredientes.

Coloca en la base el plato las verduras salteadas y la fritada, coloca encima el bacalao al pilpil de pimientos y decora con una ramita de perejil. También puedes presentarlo de una manera más tradicional, sin llegar a mezclar el pilpil con el puré de pimientos, puedes colocar en la base del plato la fritada, encima el bacalao al pilpil tradicional y espolvorear con perejil picado.


Coloca en la base el plato las verduras salteadas y la fritada, coloca encima el bacalao al pilpil de pimientos y decora con una ramita de perejil. También puedes presentarlo de una manera más tradicional, sin llegar a mezclar el pilpil con el puré de pimientos, puedes colocar en la base del plato la fritada, encima el bacalao al pilpil tradicional y espolvorear con perejil picado.
Presentación del plato de bacalao al pil pil con pimientos 





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